Eend met kersen

Canard aux cerises is een traditioneel Frans gerecht met eend en zure kersen als hoofdingrediënten. Andere ingrediënten zijn wortelen, uien, eendenvet (of reuzel), witte wijn, kruiden en aromatische kruiden zoals laurierblaadjes, peterselie, selderij en tijm. De eend wordt in vet bruin gebakken met de wortelen en uien op zeer laag vuur. De wijn, kruiden en kruiden worden aan de pan toegevoegd, gevolgd door water, totdat de eend volledig ondergedompeld is. Het gerecht wordt gesudderd totdat het vlees mals is geworden, en de eend wordt vervolgens verwijderd, het vet en de sappen worden afgeroomd en gezeefd, en vervolgens terug in de pan gedaan met zure kersen. Voor het serveren wordt de eend gesneden, terwijl de saus en de kersen over het vlees worden geschept.