Eieren Motuleños

Huevos motuleños is een populair Mexicaans gerecht dat door velen wordt gecategoriseerd als een ware vertegenwoordiger van comfort food op zijn best. Het gerecht, vernoemd naar een stad in Yucatan, bestaat uit knapperige tostadas met eieren, bakbananen, geroosterde tomaten en bonen, waarbij zowel Maya- als Caribische smaken in één bord worden gecombineerd. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden door een Libanese restauranteigenaar genaamd Jorge Siqueff Febels toen hij te veel gasten in zijn restaurant uitnodigde. Omdat er niet genoeg kommen en borden waren, serveerde hij alle bijgerechten en bijgerechten bovenop tostadas en eieren, en huevos motuleños was geboren (en meteen geliefd). Tegenwoordig zijn er een aantal variaties op het gerecht met toegevoegde groene erwten, limoenpartjes, salsa of ham.