Entrecôte op bordeauxbasis

Entrecôte à la bordelaise is een klassiek Frans gerecht dat bestaat uit een aangebraden biefstuk en een rijke, met wijn doordrenkte saus. Traditioneel gezien is entrecôte een stuk vlees tussen de ribben dat ongeveer overeenkomt met rib-, ribeye-, club-, Schotse filet- of Delmonico-stukken. De biefstuk wordt kort aan beide kanten aangebraden, terwijl de saus meestal een combinatie is van gebakken sjalotten, boter, droge rode wijn (bij voorkeur rode Bordeaux), kruiden en tijm. De saus wordt ingekookt tot deze dik en glad is en wordt vervolgens meestal over de biefstuk gedruppeld. Het gerecht wordt gegarneerd met peterselie en wordt traditioneel geserveerd met frietjes, gepureerde of gebakken aardappelen, sperziebonen of champignons. Bekende rode Bordeauxwijnen zijn de perfecte begeleiding bij entrecôte à la bordelaise.