Erbazzone Reggiano

Erbazzone Reggiano, in het lokale dialect ook bekend als 'Scarpazzone', is een rustieke en diep traditionele hartige taart die de culinaire ziel van de provincie Reggio Emilia in het hart van de Italiaanse regio Emilia-Romagna inkapselt. De herkomst ervan ligt in de eenvoudige, vindingrijke boerenkeukens van vroeger, waar het principe 'niets wordt verspild' de leidraad was van het dagelijks leven. De naam 'Scarpazzone' zinspeelt letterlijk op de 'scarpa' (schoen) stijl, specifiek verwijzend naar het historische gebruik van de witte stengels of 'hakken' van de snijbiet, die werden beschouwd als het minder waardevolle deel van de groente maar op een zuinige manier in deze hartige vulling werden verwerkt. Tegenwoordig is Erbazzone niet langer slechts een bescheiden boerderijsnack; het is een gevierd ambachtelijk product met een beschermde identiteit, gekoesterd als symbool van de identiteit en geschiedenis van Reggio Emilia.