Fagiano naar de ghiotta

Fagiano alla ghiotta is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Umbrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van fazantenvlees, zout, peper, olijfolie, sjalotten, selderij, salie, olijven, kappertjes en witte wijn. De fazant wordt op smaak gebracht met zout en peper en bruin gebakken in olijfolie. De sjalotten, selderij, salie en kappertjes worden gekookt tot ze zacht en lichtbruin zijn. Er wordt witte wijn aan de pan toegevoegd en de saus wordt ingekookt voordat de fazant met wat water terug in de pan wordt gedaan. Het gerecht wordt afgedekt en op laag vuur gekookt tot de fazant volledig gaar en zacht is. De olijven worden er als finishing touch doorheen geroerd en het gerecht wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is.