Fagiano uit Milaan

Fagiano alla milanese is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Milaan komt. Dit uitgebreide gerecht, beïnvloed door de Franse keuken, wordt meestal gemaakt met een combinatie van fazant, pancetta, varkensgehakt, bouillon, witte wijn, slagroom, kruidnagel, sjalotten, kaneel, nootmuskaat, zout en peper. De fazant wordt van binnen en van buiten gekruid met zout en peper en vervolgens aan alle kanten bruin gebakken in boter in een zware ovenschaal. De lever van de fazant, het varkensgehakt, de sjalotten met kruidnagel, specerijen en kruiden worden aan de ovenschaal toegevoegd. De bouillon en wijn worden in de ovenschaal gegoten en de schaal wordt afgedekt en op laag vuur gekookt tot de fazant zacht wordt. De overgebleven saus wordt gepureerd, gekookt, gereduceerd en gemengd met room, en vervolgens over de gesneden fazant geschept.