Fagiolo di Sorana

De Fagiolo di Sorana is een ware aristocraat in de wereld van de peulvruchten, een parel van de Toscaanse landbouw die het toppunt van delicate smaak en verfijnde textuur vertegenwoordigt. Gecultiveerd op een piepkleine, specifieke strook land langs de oevers van de Pescia-rivier in de provincie Pistoia, is deze boon zo onderscheidend dat hij de prestigieuze Beschermde Geografische Aanduiding (BGA/IGP) status van de Europese Unie heeft verdiend. Wat de Fagiolo di Sorana zo uniek maakt, is de 'terroir': de zandige, slibrijke bodem van de rivieroevers is ongelooflijk rijk aan mineralen en opmerkelijk licht, waardoor de bonen een velletje ontwikkelen dat zo dun en ongrijpbaar is dat het tijdens het koken praktisch verdwijnt. Deze eigenschap maakt hem zeer gewild bij chefs en fijnproevers die subtiliteit belangrijker vinden dan robuustheid.