Fajita's

Fajitas is een populair Tex-Mex gerecht gemaakt van gemarineerde, gegrilde rokbiefstuk dat wordt geserveerd in een tarwemeeltortilla. De eerste gedrukte vermelding van het woord fajita verwijzend naar eten verscheen in 1971, en tien jaar later was het een van de populairste gerechten van de Tex-Mex keuken geworden. Het woord fajita is afgeleid van het Spaanse faja, wat gordel of strook betekent, verwijzend naar een goedkoop stuk rundvlees dat het middenrif bedekte en dat door veel lokale bewoners als enigszins onwenselijk werd beschouwd. In de jaren 1930 maakten Mexicaanse rancharbeiders de rokbiefstuk malser door het te stampen en te marineren in limoensap voordat ze het boven een open vuur kookten en het vlees serveerden in een tarwetortilla samen met talloze smaakmakers. Tegenwoordig kunnen fajitas worden gevuld met gegrilde kip, garnalen en zelfs groenten, omdat hoe populairder het gerecht werd, hoe minder waarschijnlijk het was dat het met rokbiefstuk werd gemaakt. Typische smaakmakers zijn ingrediënten zoals sla, zure room, kaas, tomaten of guacamole.