Faraona al Barolo

Faraona al Barolo is een traditioneel Italiaans wildgerecht dat oorspronkelijk uit Piemonte komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van parelhoenders, eekhoorntjesbrood, varkensvet, boter, sjalotten, bloem, Barolo-wijn, luganega-worst, nootmuskaat, zout en peper. De uien worden in varkensvet en boter gebakken tot ze zacht zijn. De parelhoenders worden in stukken gesneden en in de pan gedaan. Ze worden aan alle kanten bruin gebakken, met bloem bestrooid en met wijn bedekt. Het vlees wordt op smaak gebracht met zout en peper en op smaak gebracht met nootmuskaat, en vervolgens wordt het zachtjes gekookt tot het mals is. De saus wordt ingekookt, gemengd met de eekhoorntjesbrood en worst, en vervolgens gekookt tot het dik is. De parelhoenders worden meestal geserveerd op een bedje van aardappelpuree, besprenkeld met de saus en gegarneerd met peterselie.