Fattah bi-az-zayt

Fattah bi-az-zayt is een Syrisch gerecht dat meestal wordt gemaakt met platbrood en kikkererwten, bedekt met een mengsel op oliebasis. Het is een versie van fattah of fatteh, een gerecht dat vers, geroosterd of oud platbrood combineert met verschillende andere ingrediënten en meestal wordt bedekt met een saus op basis van yoghurt. Deze fattah-versie gebruikt een soort oliemengsel in plaats van de gebruikelijke saus op basis van yoghurt. In een gerecht of een ovenschotel worden gezouten en knapperige geroosterde stukjes pitabrood gelijkmatig gelaagd, bedekt met gekookte kikkererwten en vervolgens bedekt met een vloeistof bestaande uit olie, kikkererwtenbouillon, knoflook en bakpoeder. Olijfolie, maïsolie en plantaardige olie zijn de typische oliekeuzes bij het bereiden van dit gerecht. Deze eenvoudige fattah wordt bestrooid met gemalen komijn en warm gegeten, meestal voor het ontbijt.