Flanchet

Flanchet in het Frans slagersvlees verwijst naar een stuk rundvlees van de buikspieren of de onderkant van de borst van de koe. Het is vergelijkbaar, maar niet helemaal hetzelfde als de Amerikaanse flank, aangezien flanchet slechts een deel van de Amerikaanse flank is, bavette d’aloyau en een deel van bavette de flanchet zijn de andere twee. Flanchet is een lang, plat stuk dat smaakvol is, maar ook relatief taai vanwege de hoeveelheid beweging die dit deel van de koe krijgt. Het is ideaal om te marineren en vervolgens te grillen of te braden op hoog vuur. Het moet tegen de draad in worden gesneden voor malsheid na het koken.