Freteltje is gestempeld

Fregula istuvada is een traditionele Sardijnse ovenschotel en pastagerecht met de nadruk op fregula, een geroosterde griesmeelpasta, gekookt met vlees en saus, en vervolgens gebakken met kaas en heet reuzel voor een rijke, bevredigende afdronk. Dit stevige gerecht, dat vooral wordt geassocieerd met de stad Neoneli in de regio Barigadu op Sardinië, vertegenwoordigt de liefde van het eiland voor rustiek, smaakvol comfortfood. Het gerecht wordt op lage temperatuur gebakken om de smaken te laten samensmelten en de kenmerkende gegratineerde korst te ontwikkelen. Het resultaat is een prachtig gelaagd gerecht met nootachtige fregula, mals vlees en een rijke, kaasachtige topping die perfect contrasteert met de knapperige korst. Fregula istuvada is niet zomaar een maaltijd, maar een culturele schat, die vaak wordt gepresenteerd op Sardijnse festivals zoals "Wine, Fregula e Cassola" in Neoneli.