Frito trujillano

Frito trujillano is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit Trujillo komt, vandaar de naam. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkensribbetjes, reuzel en zout. De ribbetjes worden een nacht in gezouten water geweekt, vervolgens uitgelekt en op laag vuur in reuzel gebakken tot ze mals en gaar zijn. Het vuur wordt vervolgens hoog gezet en de ribbetjes worden aan alle kanten bruin. Als ze klaar zijn, worden de ribbetjes op een schaal geserveerd met gekookte cassave en salsa criolla. In andere delen van Peru worden soortgelijke gerechten traditioneel geserveerd met aardappelen of zoete aardappelen in plaats van cassave.