Fuqi fei-pian

Aangezien het uit noodzaak werd uitgevonden om gebruik te maken van alle beschikbare dierlijke delen, werd fuqi feipain verrassend genoeg de populairste snack in de Sichuan-keuken. Runderschaafsel (voornamelijk orgaanvlees) wordt overgoten met een pittige, mondverdovende saus. Typische ingrediënten zoals runderhart, kopvel, tong en pens worden eerst gekookt en vervolgens in dunne plakjes gesneden. Zodra het vlees en de pittige saus zijn bereid, wordt het gerecht gerangschikt; eerst komt verse selderij met schaafsel erbovenop, vervolgens wordt de rundersoep over het geheel gegoten, gevolgd door een saus die is gemaakt met chili-olie, sesamzaadjes en Sichuan-peperkorrels. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met gemalen pinda's. Hoewel de meeste mensen orgaanvlees niet bepaald smakelijk vinden, dienen de schaafsels alleen om textuur te brengen, terwijl de hele smaak van de saus komt. Hoewel er al eerder soortgelijke gerechten bestonden, werd fuqi feipain pas recent uitgevonden, in de jaren 30 door een getrouwd stel dat een restaurant in Chengdu bezat.