Fuži's boskarinom

Fuži s boškarinom of pljukanci s boškarinom is een traditioneel Istrisch pastagerecht. De ster van het gerecht is boškarin - het Istrische langhoornvee dat in het verleden bijna was verdwenen, maar tegenwoordig is gered dankzij de tussenkomst van de Federatie van Istrische Veehouders. Het gerecht wordt gemaakt met lokale pasta zoals fuži of pljukanci, samen met boškarinvlees, uien, knoflook, tomaten, rode wijn (bij voorkeur Teran), bloem, olijfolie, laurierblaadjes, marjolein, zout en zwarte peper. Eerst wordt het vlees in kleinere stukken gesneden, ingewreven met olie, op smaak gebracht met zout en peper en bruin gebakken in een pan. Vervolgens wordt het bestrooid met bloem en gekookt met gebakken uien en knoflook, tomaten, laurierblaadjes, marjolein en rode wijn. Zodra de saus dikker wordt, wordt het gerecht geserveerd met gekookte pasta.