Fylla

Fylla of phylla, wat bladeren betekent in het Grieks, is de Kalymnische variant op de Griekse dolmades of Turkse dolmas, een soort gevulde wijnbladerenbroodjes. De vulling bestaat meestal uit een combinatie van runder- en varkensvlees, rijst, uien, tomaten, zout en peper, maar sommige versies worden zonder vlees gemaakt. Eenmaal gevuld, worden de broodjes meestal in een grote pan op een laag wijnbladeren en plakjes tomaat gelegd, bedekt met water of bouillon en citroensap, en vervolgens gekookt tot ze zacht en geurig zijn. Dit traditionele gerecht wordt meestal gegeten met een klodder Griekse yoghurt erbovenop en wordt vaak op zondag bereid.