Galinha met Afrikaanse roots

Beïnvloed door de Afrikaanse en Portugese keuken is galinha à Africana een kipgerecht dat traditioneel geassocieerd wordt met Macau. Het wordt gemaakt met gebarbecude kip die bedekt is met een pittige saus die meestal bestaat uit pinda's, kokosmelk, paprika, geraspte kokosnoot en sjalotten. Macau is een voormalige Portugese kolonie en het verhaal gaat dat het gerecht is uitgevonden door Americo Angelo, een chef-kok die het samenstelde met ingrediënten die hij vond in Portugese koloniën in Afrika. Een andere theorie zegt echter dat het gerecht oorspronkelijk werd gemaakt door Portugese families in Macau. Tegenwoordig is dit smaakvolle gerecht een hoofdbestanddeel in Macau, vaak thuis bereid en te vinden op de menu's van traditionele restaurants. Het is erg populair om het te serveren met verse chips erbij.