Gallina in de veehouderij

Gallina en pepitoria is een klassiek Spaans gerecht van kip (gallina) in een rijke, dikke saus. Vroeger werd het gerecht bereid met een kip, maar tegenwoordig wordt het meestal bereid met kip. De kip wordt in stukken gesneden, bestrooid met bloem en vervolgens gebakken tot het goudbruin is. De saus wordt gemaakt met knoflook, uien, serranoham, sherry of witte wijn, kippenbouillon, amandelen, saffraan, peterselie en gemalen hardgekookte eidooiers. De amandelen en eidooiers worden gebruikt als bindmiddel voor de rijke saus, terwijl saffraan het een prachtige gouden kleur geeft. Wanneer het wordt geserveerd (meestal bij feestelijke gelegenheden), wordt gallina en pepitoria vaak vergezeld door rijst, gebakken aardappelen en een sneetje rustiek brood om de sauzen op te deppen.