Galouti-kebab

Galouti kebab is een traditionele Indiase kebab die vooral populair is in Lucknow. Het gerecht bestaat uit gemalen lamsvlees of schapenvlees dat gemarineerd is in een combinatie van gemalen gember, knoflook, kruidnagel, papajapasta, kardemom, peperkorrels, kaneel, kardemom, chilipoeder en nootmuskaat. Na een paar uur wordt het gemarineerde vlees gemengd met groene chilipepers, kikkererwtenmeel en korianderblaadjes. Het mengsel wordt gevormd tot ronde pasteitjes die vervolgens in ghee worden gebakken. De gehaktballen worden op een serveerschaal gelegd en worden meestal besprenkeld met citroensap voordat ze worden geserveerd. De naam galouti betekent zacht, verwijzend naar een geloof dat Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, die het gerecht als eerste maakte, het gaf aan Nawab Asad-ud-Daula, die tandeloos was en een kebabvariant nodig had die niet gekauwd hoefde te worden. In plaats van rundvlees gebruikte Haji fijne stukken lamsvlees die werden gehakt, mals gemaakt en gemengd met talloze exotische kruiden voordat ze werden gebakken. Tegenwoordig is het gerecht vooral populair tijdens Eid.