Gan bian ji

Ganbian ji is een traditioneel Chinees kipgerecht dat oorspronkelijk uit Sichuan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, bosuitjes, gedroogde chilipepers, olie, Sichuanpeper, chilibonenpasta (doubanjiang), gember, knoflook, zout, suiker, chiliolie en sojasaus. De stukjes kip worden in olie in een wok op hoog vuur gebakken tot ze geurig en goudbruin zijn. De hete pepers en Sichuanpeper worden aan de wok toegevoegd en geroerbakt tot ze donker zijn. Doubanjiangpasta wordt in olie geroerbakt tot ze rood en geurig is en wordt vervolgens gemengd met de andere ingrediënten samen met knoflook, gember en bosuitjes. Sojasaus, suiker en chiliolie worden aan de wok toegevoegd en alles wordt gefrituurd tot het erg heet en sissend is.