Gegrilde kippendij

Tavuk pirzola is in Turkse grillrestaurants de naam voor kippendij zonder bot, platgemaakt, gemarineerd en in zijn geheel boven houtskool gegrild. Pirzola betekent normaal een kotelet, zoals bij kuzu pirzola, lamskoteletjes, en de kipversie leent het woord voor een plat stuk vlees dat heel wordt gegrild: één brede, egale lap in plaats van blokjes aan een spies. Dat is het verschil met tavuk şiş, waarbij kip in blokjes aan spiesen wordt geregen, en met tavuk kanat, kippenvleugels. Er wordt dij gekozen in plaats van borst, omdat het hogere vetgehalte het vlees sappig houdt boven het felle vuur van een ocakbaşı (open houtskoolgrill). Op het bord liggen meestal een of twee dijen met bulgur- of rijstpilav, gegrilde tomaat en groene peper, lavaş en de salade van ui, peterselie en sumak die bij de meeste kebabs hoort.