Gemengde pide

Karışık pide betekent gemengde pide: de huiscombinatie van meerdere beleggen op één bootje deeg, meestal kıyma (gekruid gehakt), kuşbaşı (kleine blokjes vlees), sucuk (gedroogde knoflookworst van rundvlees) en kaşar, soms afgemaakt met een ei. Er bestaat geen vast recept, en daar draait het juist om. Elk pidehuis bepaalt zijn eigen mix, dus de karışık van de ene zaak kan twee of drie ingrediënten verschillen van die van de buren. Hij hoort bij dezelfde Turkse traditie als de pides met één belegsoort waar hij van leent: kıymalı voor het gehakt, kuşbaşılı voor het vlees in blokjes, sucuklu voor de worst, kaşarlı voor de kaas. Omdat er het meeste vlees op ligt, is het meestal de duurste open pide op de kaart na een eventuele huisspecialiteit, en de pide die je bestelt als de tafel het hele aanbod van een zaak in één keer wil beoordelen.