Genfo

Genfo of ga'at is een eenvoudige Ethiopische en Eritrese pap die vaak wordt gegeten bij het ontbijt. Het wordt gemaakt door geroosterd gerstmeel of tarwemeel toe te voegen aan kokend water en het mengsel te roeren met een houten voorwerp totdat het een gladde, maar extreem dikke consistentie krijgt. De pap wordt vervolgens overgebracht in een kom, gevormd tot een heuveltje, en er wordt een gat in het midden gemaakt, meestal met behulp van een finjal (Ethiopische koffiekop). Het gat wordt gevuld met geklaarde gekruide boter niter kibbeh (het wordt meestal gemaakt met specerijen zoals besobela, bekend als Ethiopische heilige basilicum, koseret, fenegriek, komijn, koriander, kurkuma, Ethiopische kardemom, kaneel of nootmuskaat) en berbere, een mengsel van chilipepers en tot wel 20 verschillende specerijen. Genfo wordt traditioneel gegeten zoals het is, hoewel het kan worden vergezeld door een bolletje yoghurt. Het gerecht wordt vaak gedeeld en gegeten door de dikke stukken pap van de buitenkant af te trekken en ze in het kruidenmengsel in het midden te dopen.