Gesloten pide met gehakt en kasharkaas

Kıymalı kaşarlı kapalı pide is een gesloten Turkse pide met gekruid gehakt en kaşar: het deeg wordt helemaal over de vulling geslagen en dichtgemaakt, zodat het een lang brood wordt dat in dwarse plakken wordt gesneden. Gehakt is de klassieke vulling van een gesloten pide: Bafra, in de provincie Samsun aan de Zwarte Zee, staat bekend om precies zulke lange, heel dunne gesloten pides, en de meeste gesloten pides in kebabzaken elders volgen dat model. Met kaşar erbij, de halfharde gele kaas die op de meeste Turkse pides gaat, krijg je een vulling die bij elkaar blijft en draden trekt als je een plak uit elkaar haalt. Het verschil met een open kıymalı kaşarlı pide zit in de manier van garen. Op een open pide kleurt het gehakt in de directe hitte en droogt het iets uit; ingesloten in deeg gaart het in zijn eigen stoom, blijft het sappiger en smelt de kaas erdoorheen in plaats van erbovenop te liggen.