Gesloten pide met kavurma

Kavurmalı kapalı pide is een gesloten Turkse pide: het gerezen deeg wordt helemaal over een vulling van kavurma geslagen en dichtgemaakt, zodat het in de oven een lang, gesloten brood wordt dat in dwarse plakken wordt gesneden. Kavurma is vlees, meestal rund of lam, in blokjes gesneden en langzaam in zijn eigen vet gegaard tot al het vocht verdwenen is; in Oost- en Centraal-Anatolië werd het van oudsher in de herfst gemaakt en onder zijn eigen vet bewaard als wintervoorraad, kış kavurması genoemd. De gesloten vorm komt uit de traditie van de Zwarte Zee, waar Bafra in de provincie Samsun bekendstaat om lange, dunne gesloten pides met gehakt of vlees in blokjes. Kavurma past beter in een gesloten pide dan in een open, omdat het vlees al gaar is en in directe hitte snel uitdroogt; ingesloten in deeg warmt het op in zijn eigen vet. Een versie met kaşar erbij staat vaak op dezelfde kaart en wordt met dezelfde maatstaven beoordeeld.