Gesloten pide met spinazie

Ispanaklı kapalı pide is een gesloten Turkse pide met spinazie: het deeg wordt over de vulling geslagen en dichtgemaakt, zodat het een lang brood wordt dat in plakken wordt gesneden. Hij hoort bij dezelfde familie als de spinazievullingen uit de Turkse thuisbakkerij, ıspanaklı börek en ıspanaklı gözleme, en de vulling lijkt daar sterk op: gehakte spinazie met ui, vaak een kruimelige witte kaas (beyaz peynir) of kaşar, soms een ei om te binden, op smaak gebracht met zwarte peper en pul biber (Turkse chilivlokken). Op de kaart van kebab- en pidezaken is het meestal de vegetarische gesloten pide, de tegenhanger van de versies met gehakt en kavurma. De gesloten vorm past bij spinazie om dezelfde reden als bij gegaard vlees: de vulling blijft vochtig in het deeg in plaats van uit te drogen en te verbranden aan de oppervlakte, wat er gebeurt met bladgroente die onbedekt in een oven van 300°C ligt.