Gevangen kip

Pollo encacahuatado is een Mexicaans gerecht waarvan men denkt dat het zijn oorsprong vindt in Puebla. Het bestaat uit stukjes kip die worden gekookt in een heerlijke pindasaus gemaakt van reuzel, tomaten, uien, knoflook, pinda's, chilipepers, kaneel en kippenbouillon. Het vlees wordt langzaam gestoofd in de saus totdat alle smaken goed gemengd zijn. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal geserveerd in ondiepe kommen en vergezeld door warme tortilla's of rijst en bonen.