Gevulde Kalbsbrust nach Wiener Art

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art is een traditioneel Oostenrijks vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Wenen komt en bestaat uit gevulde kalfsborst. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfsborst, Kaisersemmelnbroodjes, melk, boter, eieren, peterselie, nootmuskaat, zout en peper. De broodjes worden in blokjes gesneden, geweekt in melk en gemengd met gesmolten boter, peterselie en eieren. Er wordt een zakje in de kalfsborst gemaakt en deze wordt gevuld met de vulling voordat deze stevig wordt dichtgenaaid met een draad. Het vlees wordt gekruid met zout en peper, bestrooid met vlokken boter en in een ovenschaal gelegd. Het wordt aan beide kanten geroosterd en regelmatig bestreken. Als het klaar is, wordt het vlees in plakjes gesneden en geserveerd op voorverwarmde borden. Het wordt aanbevolen om er tomaat, komkommer of sla bij te serveren als bijgerecht. Vroeger werd dit gerecht vaak geserveerd op feestdagen of zondagen.