Gezouten zalm

Lomo saltado is een traditioneel Peruaans gerecht dat bestaat uit gemarineerde roergebakken plakjes ossenhaas of ossenhaas, uien, gele Peruaanse pepers en tomaten. Het gerecht wordt meestal geserveerd met frietjes en rijst en staat op de menukaart van bijna alle Peruaanse restaurants, of ze nu eenvoudig of chique zijn. Het gerecht heeft een grote Aziatische invloed gehad door de toestroom van Chinese immigranten in de 19e eeuw. Door de jaren heen werden sommige Chinese kooktechnieken gecombineerd met de Peruaanse en werden er nieuwe gerechten uitgevonden, zoals lomo saltado. Tegenwoordig zijn er veel variaties op het gerecht, dus rundvlees kan worden vervangen door kip, wanneer het pollo saltado wordt genoemd. Als de aardappelen worden vervangen door noedels en groenten, wordt het tallarin saltado genoemd. Met zijn fusie van oude en nieuwe werelden, heeft lomo saltado nog steeds zijn status als een van de meest geliefde gerechten van Peru.