Gîte à la noix

Gîte à la noix verwijst in het Frans naar een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als de "ronde" of "bovenkant" in het Engels, specifiek een deel van de ronde bij de stuit van de koe. De term gîte à la noix vertaalt zich ruwweg naar "aan de noot vastplakken", wat een enigszins speelse manier is om te verwijzen naar de ronde, bolvormige vorm van dit stuk vlees. De gîte à la noix is een mager stuk vlees dat het lekkerst is als het langzaam wordt gegaard, zoals in een gebraad, of als het dun tegen de draad in wordt gesneden. Het wordt vaak gebruikt in gerechten die lang en langzaam moeten worden gegaard om de vezels in het vlees af te breken en het mals te maken, zoals stoofschotels en stoofschotels. Maar het kan ook worden gebruikt voor steaks als het goed wordt gegaard om te voorkomen dat het taai wordt.