Golonka

De naam golonka verwijst naar de varkenshock, of varkensknokkel, die meestal wordt dichtgeschroeid en langzaam wordt gekookt tot hij mals is. Als alternatief kan hij ook worden gegrild of gestoofd in de oven. Het gerecht is er in vele regionale varianten, waaronder verse of gerookte golonka, waarbij de eerste een meer traditionele keuze is. Het wordt meestal in zijn geheel geserveerd, op het bot, samen met gekookte aardappelen, kool, een verscheidenheid aan gekookte groenten en mierikswortel- of mosterdsaus. Dit traditionele gerecht wordt vaak vergeleken met een soortgelijke delicatesse die in Duitsland wordt gegeten, bekend als Eisbain of Schweinshaxe. Hoewel wordt aangenomen dat golonka is beïnvloed door deze Duitse versie, is het een integraal onderdeel geworden van de Poolse keuken, met veel onderscheidende regionale variaties zoals honing- en bier geglazuurde golonka w piwie of de variant van Rudka die is gevuld met champignons. Golonka wordt vaak geserveerd op bruiloften en andere speciale gelegenheden. Het is ook een hoofdbestanddeel in traditionele Poolse restaurants.