Griot

Griot is een typisch Haïtiaans gerecht dat bestaat uit blokjes varkensvlees die langzaam worden gekookt in een zoete, pittige en pittige marinade van chilipepers, uien en sinaasappel-, limoen- of citroensap tot ze zacht zijn, en vervolgens worden gebakken in een koekenpan. In plaats van de smaak te ontwikkelen van het braadvocht, fungeert de saus als een kookvloeistof, meestal gereduceerd tot een glanzende glazuur. Het gerecht is een eerbetoon aan de griot, een persoon met een hoge sociale status in veel West-Afrikaanse landen, traditioneel een lokale historicus, diplomaat, krijger, stamhoofd, gemeenschapsleider of een leraar. Omdat varkensvlees schaars en duur was in Haïti, werd het gerecht alleen gemaakt voor speciale gelegenheden en feestelijke evenementen, en de link tussen de twee griots is duidelijk - ze zijn allebei erg belangrijk voor hun respectievelijke culturen. Tegenwoordig wordt het beschouwd als het nationale gerecht van Haïti en wordt het vaker gemaakt dan in het verleden. Net als de Afrikaanse griot is het gerecht ook speciaal vanwege zijn smaken - hitte van de chilipepers, de zoetzure zuurgraad van citrussappen, de rijkdom van vlees en de unieke, gebruinde buitenkant.