Grote borst van de poitrine

Gros bout de poitrine verwijst in de Franse slagerij ook naar een stuk van het borststuk van de koe. Dit deel van het borststuk is doorgaans het dikkere, gespierdere deel, dat in Engelstalige landen vaak de "punt" wordt genoemd. Net als de rest van het borststuk is de gros bout de poitrine een stuk vlees van de onderste borst of borst van runderen. Het staat bekend om zijn taaie, dichte textuur vanwege de aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel. Dit stuk vereist langzame, vochtige kookmethoden zoals braiseren of langzaam roosteren om het bindweefsel af te breken en het mals te maken. Dit kan resulteren in een smaakvol en sappig stuk vlees. In de Amerikaanse keuken wordt het puntige uiteinde van het borststuk vaak gebruikt om burnt ends te maken bij barbecue, terwijl het in de Franse keuken kan worden gebruikt in verschillende langzaam gekookte of gestoofde gerechten.