Gui-ji

Ghost chicken is een salade uit de provincie Yunnan, China, bestaande uit geraspte kip, kruiden zoals zandgember, basilicum, koriander, Thaise bird's eye chili, zaagtand en kardemom, en limoensap. De kip is de lokale kip met zwarte huid die wordt gekookt en vervolgens geraspt. Het vlees en de huid worden gemengd met kruiden en limoensap. Traditioneel worden de kippenpoten en de kop ook in de salade gebruikt. Ook het gebruik van aromaten toont de invloed van Zuidoost-Aziatische smaken, aangezien de provincie grenst aan Myanmar, Laos en Vietnam.