Guvech

Deze traditionele stoofpot of ovenschotel is typisch voor de Balkankeuken en draagt de naam van de klei- of aardewerken pot waarin het traditioneel wordt bereid - guvech. Bulgaarse guvech komt van het Turkse woord güveç (wat aardewerken pot betekent) en suggereert de Turkse oorsprong van de specialiteit. Het bestaat meestal uit een verscheidenheid aan seizoensgroenten, vlees, specerijen en kruiden die urenlang worden gekookt, wat resulteert in een smaakvol gerecht met een uniek, aards aroma. Typische groenten die worden gebruikt voor de bereiding van dit gerecht zijn aardappelen, aubergines, paprika's, tomaten, uien, wortelen, courgette, erwten en okra, terwijl de selectie van specerijen en kruiden meestal peper, paprika, munt, peterselie en knoflook omvat. Veelvoorkomende toevoegingen aan de specialiteit zijn eieren en champignons, en hoewel het gerecht meestal wordt bereid met vlees (varkensvlees, rundvlees, kip of lamsvlees), vragen sommige versies om het gebruik van vis of het maken van een vleesloze guvech. Er zijn talloze soorten guvech die in de Balkanlanden, Turkije en het Midden-Oosten onder iets andere namen bekend zijn. In Bulgarije wordt guvech traditioneel stomend heet gegeten, vergezeld van een kom shopska-salade, brood en een glas volle rode wijn erbij.