Hals

In de Duitse slagerij duidt hals het nekgedeelte van het rundvlees aan. Dit stuk vlees, dat van het bovenste deel van de koe dicht bij de kop wordt gehaald, is kenmerkend gespierder en robuuster. Vanwege het hoge gehalte aan bindweefsel en spiervezels, vereist het specifieke kooktechnieken om het mals en smakelijk te maken. Hoewel het niet de beste keuze is voor snelle kookmethoden, wordt hals gewaardeerd in gerechten die langdurig sudderen of braden vereisen. Wanneer het langzaam wordt gekookt, breken de vezels en weefsels af, wat resulteert in smaakvol en mals vlees, waardoor het een ideale keuze is voor stevige stoofschotels, soepen en langzaam gekookte gerechten.