Himono

De Japanse term himono omvat verschillende soorten gedroogde visproducten. Het wordt meestal bereid met kleinere vissoorten zoals makreel of sardines, die meestal worden gefileerd, schoongemaakt, af en toe worden gemarineerd en vervolgens in de zon worden gedroogd of gekoeld. De techniek groeide uit tot een conserveringsmethode die een langere houdbaarheid mogelijk maakte. Vroeger werd zout voornamelijk gebruikt als conserveringsmiddel, maar moderne varianten gebruiken het meestal als smaakmaker. Wanneer gedroogd, kan de vis direct worden bewaard of gegeten, waarbij hij meestal wordt gegrild en ingesmeerd met een smaakvolle saus op basis van soja. Himono wordt meestal geserveerd voor ontbijt en lunch of als late night snack in populaire izakaya-eetgelegenheden. Het wordt meestal gecombineerd met rijst en sojasaus.