Hoe zit het met de oven?

Cuy al horno is een traditionele bereiding van gebakken cavia's afkomstig uit Peru. Dit gerecht is populair in de regio Cusco, maar is te vinden in de meeste op toeristen gerichte restaurants in het land. De cavia's worden gemarineerd in een combinatie van knoflook, aji amarillo, komijn, olie, chicha de jora, huacatay, zwarte peper en zout gedurende ten minste een uur. Het wordt vervolgens in een pan met aardappelen gedaan en een uur gebakken. Als het klaar is, worden de cavia's geserveerd met de gebakken aardappelen en een salsa bestaande uit tomaten, uien, koriander, citroensap en zout. Eén cavia wordt meestal voor meer dan één persoon geserveerd, omdat het gerecht wordt vergezeld door verschillende bijgerechten.