Hoera voor de paling

Cuy al palo is een traditioneel Peruaans gerecht dat bestaat uit cavia op een stokje. Het gerecht wordt in het hele land gegeten, maar is vooral populair in Cusco en Arequipa vanwege het toerisme. Naast de cavia's bevatten de ingrediënten voor cuy al palo vaak zout, peper, olie, komijn, knoflook en huacatay (zwarte munt of zuidelijke goudsbloem). De cavia wordt gemarineerd in het mengsel van die ingrediënten, en wordt vervolgens aan een spies geregen en boven een open vuur gegrild. De stok moet regelmatig worden omgedraaid, zodat de hele cavia knapperig en volledig geroosterd wordt. Als het klaar is, wordt de cavia op een stokje vaak geserveerd met salsa of gebakken tomaten.