Hond in de navel

Puerco en naranja is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Mexico komt. Hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn, wordt het vaak gemaakt met een combinatie van varkenshaas, knoflook, oregano, peperkorrels, sinaasappels en zout. Het vlees wordt met een scherp mes doorboord, vervolgens ingewreven met sinaasappelsap en bestrooid met een combinatie van knoflook, zout, oregano en peperkorrels. Na een uur wordt het varkensvlees in een ovenschaal gelegd en nogmaals ingewreven met sinaasappelsap. De sinaasappelschil wordt aan het gerecht toegevoegd, dat wordt afgedekt en lang wordt gebakken. Als het klaar is, wordt het varkensvlees in plakjes gesneden en afgetopt met de gereduceerde combinatie van braadvocht en sinaasappelsap. Het gerecht wordt soms geserveerd met rajas - reepjes poblano-chilipepers die zijn gebakken met uien.