Hong Shao-rou

Een van de klassiekers van de Chinese keuken, hong shao rou is een heerlijk brouwsel gemaakt van gestoofde varkensbuik. Het vlees wordt gekookt en overgoten met een rijke mix van rijstwijn, suiker en lichte en donkere sojasaus. Alle ingrediënten vormen een zoete en plakkerige saus van levendige rode kleur waarin de varkensbuik wordt gekookt tot hij mals is. Het gerecht is afkomstig uit de Chinese provincie Hunan, maar wordt tegenwoordig traditioneel geassocieerd met Shanghai. Het staat bekend als een favoriet gerecht van Mao Tse-tung, de grondlegger van China, en het wordt vaak aangeduid als het rode gestoofde varkensvlees van voorzitter Mao. In Chinese huishoudens is het een dagelijkse maaltijd, maar het wordt ook vaak geserveerd bij speciale gelegenheden. De recepten voor hong shao rou worden van generatie op generatie doorgegeven en elke familie heeft zijn eigen versie. Mogelijke extra ingrediënten zijn hardgekookte eieren, zachte tofu-bladerdeeghapjes, chili of steranijs. Hong shao rou is robuust en aromatisch, daarom wordt het meestal geserveerd met gewone rijst of roergebakken groenten. Soms wordt het gerecht geserveerd in traditionele Chinese gestoomde broodjes. Hoewel het een van de beroemdste gerechten in China is, is het pas onlangs populair geworden in Chinese restaurants over de hele wereld.