Honing bij de acuyo

Pollo al acuyo is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van stukjes kip, acuyo (hoja santa) bladeren, uien, knoflook, serrano pepers, tomatillos, maïsolie, kippenbouillon en zout. De stukjes kip worden gebakken in olie, op smaak gebracht met zout en gewikkeld in acuyo bladeren. De knoflook, pepers, tomatillos, bouillon en uien worden verwerkt tot een gladde massa. De saus wordt op hoog vuur gekookt in een beetje olie en vervolgens over de gebakken kip gegoten. Het gerecht wordt gloeiend heet geserveerd en de acuyo bladeren worden weggegooid.