Hoofd van de vogel

Zoals de naam al doet vermoeden, bestaat dit Franse gerecht uit een kalfskop, die lang wordt gekookt totdat het vlees mals wordt en de huid een geleiachtige consistentie krijgt. De tong en de hersenen worden ook apart gekookt met een combinatie van kruiden, en de drie soorten vlees worden samen in dikke plakken op een schaal geserveerd met de groenten die bij het koken worden gebruikt, meestal aardappelen en wortels, en een scheutje ravigotesaus. Hoewel het gerecht talloze veronderstelde oorsprongen heeft, traceert de beroemde Franse schrijver Gustave Flaubert het terug naar de Britten die de onthoofding van koning Karel I vierden. Na de Franse revolutie en nog een bekende onthoofding volgden de Fransen het voorbeeld. Ditzelfde gerecht werd vroeger gemaakt met een varkenskop, maar op een gegeven moment (en om onbekende redenen) raakte het varken uit de mode en begon men in plaats daarvan een kalfskop te gebruiken.