Hoogtijdagen

In het Duitse slagersvak verwijst hochrippe naar wat in het Engels algemeen bekend staat als de upper chuck, standing rib roast of de upper rib section van het rundvlees. Hochrippe bevindt zich in de voorvoet, direct naast de nek en boven de querrippe, en is een vlezig gedeelte met een goede hoeveelheid intramusculair vet, wat het een rijke smaak en marmering geeft. De aanwezigheid van bot en bindweefsel geeft het vlees ook extra smaak wanneer het wordt gekookt. Vanwege de samenstelling is de hochrippe zeer geschikt voor verschillende kookmethoden. Het kan worden gebruikt voor braden, stoven of langzaam koken om het bindweefsel af te breken, wat resulteert in mals en sappig vlees.