Hui guo rou

Twee keer gekookt varkensvlees is een Sichuan specialiteit die wordt bereid door het koken van vette varkenspoten of buiken (met de huid intact) op twee verschillende manieren. Varkensvlees wordt eerst in een pan gekookt en in de koelkast gekoeld, zodat het vlees en het vet steviger worden. Daarna wordt het vlees in plakjes gesneden en geroerbakt met groenten zoals kool, paprika, prei en champignons totdat het een bruine kleur krijgt en de huid aan de randen knapperig wordt. Ingrediënten kunnen per kok verschillen, maar de meesten voegen een saus van rijstwijn, sojasaus en verschillende andere smaakmakers toe aan de wok, samen met vlees en groenten. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden tijdens de Song-dynastieperiode door een dichter die een varkensvleesgerecht voor zijn vriend aan het bereiden was. Hij kookte het vlees in een pan en vergat het, en toen hij terugkwam, zag hij dat de vloeistoffen waren verdampt en het vlees sist in zijn eigen vet, en zo ontstond er een nieuw gerecht. Tegenwoordig vieren de inwoners van Sichuan traditioneel elke eerste en vijftiende maanmaand een feest, waarbij tweemaal gekookt varkensvlees de hoofdrol speelt.