Hyderabad haleem

Hyderabadi haleem is een hartige Indiase pap die oorspronkelijk uit Hyderabad komt, waar het door het Chaush-volk werd gebracht tijdens de heerschappij van de Nizams. Het gerecht wordt gemaakt met vlees, linzen en tarwe en wordt meestal een nacht in één pan langzaam gekookt. Lam, rundvlees en geit zijn traditionele keuzes, maar kip en kalfsvlees kunnen ook worden gebruikt. Gebroken tarwe en parelgort worden vaak gebruikt als granen, terwijl specerijen en kruiden die in Hyderabadi haleem worden gebruikt vaak garam masala, kurkuma, komijn, koriander, munt en zwarte peper zijn. Andere ingrediënten zijn uien, gember, knoflook, yoghurt en olie of ghee. Nadat het gerecht is bereid, wordt het meestal gegarneerd met gehakte kruiden en gebakken uien. Indien gewenst kunnen er partjes citroen en platbrood bij worden geserveerd.