Janjetina op de ranglijst

Janjetina na gradele is een traditionele Kroatische specialiteit afkomstig uit Pag. Het omvat het koken van kleine stukjes lamsvlees op een eenvoudig grillrooster (gradele genoemd) boven een open vuur. Het lamsvlees wordt meestal gekruid met niets anders dan zeezout (meestal bloem van zout van het eiland), en de gradele grill moet worden ingesmeerd met olie en lamsvet voordat het vlees erop wordt gelegd. De stukken vlees worden voorzichtig omgedraaid tijdens het grillproces om te voorkomen dat ze uitdrogen. Deze lamsdelicatesse wordt meestal bereid met iets oudere Pag-lammeren, en wordt traditioneel gemaakt voor Pasen. Het is aan te raden om te genieten van de perfect gegrilde stukjes lamsvlees gloeiend heet, vergezeld door zoete rode uien, paška sol (Pag-zout), Lun-olijfolie en een glas wijn erbij. Andere veelvoorkomende bijgerechten zijn aardappelen, gegrilde groenten, witlofbladeren en stukjes palenta s paškim sirom (polenta met Pag-kaas).