Jarret achter

Jarret arrière in het Frans betekent slagerij de achterste schenkel van de koe. De achterste schenkel is een mager, taai stuk rundvlees, omdat het afkomstig is van een spier die veel beweging krijgt. Dit stuk zit vol bindweefsel, wat kan resulteren in een zeer smaakvol gerecht als het goed wordt bereid. De achterste schenkel wordt meestal gebruikt in gerechten die langzaam op laag vuur worden gekookt, zoals stoofschotels, soepen of braadstukken. Door het langzame kookproces kunnen de taaie vezels in het vlees afbreken en lost het bindweefsel op in een gelatine die het gerecht rijker en voller maakt. Daarom wordt de schenkel vaak gebruikt in gerechten zoals pot-au-feu.