Jiang is mijn vader

Ginger duck is een voedzame eendensoep doordrenkt met sterke smaken van gember en rijstwijn. Men gelooft dat het gerecht oorspronkelijk uit de Chinese provincie Fujian komt, maar tegenwoordig wordt het vooral geassocieerd met Taiwan, waar het een ongelooflijk populair gerecht is geworden. In Taiwan wordt deze klassieke hotpot meestal aan tafel gekookt in grote kleipotten en voornamelijk genoten als een gemeenschappelijk gerecht dat gedeeld wordt door een groep mensen. Het essentiële onderdeel van het gerecht is de scherpe rijstwijnbouillon, gemaakt van eendenvlees dat aan het bot is achtergelaten. Het vlees is doordrenkt met gember, sesamolie, verse kruiden en gedroogd fruit. Veel Taiwanese restaurants zijn gespecialiseerd in de bereiding van deze nationale favoriet, die meestal wordt genoten als een troostende wintermaaltijd.