Judd mat gaardebounen

Judd mat gaardebounen of gerookte varkenskraag met tuinbonen is een specialiteit uit Luxemburg. Het wordt vaak het nationale gerecht van dit land genoemd. Het gerecht wordt meestal gemaakt door de varkenskraag te koken in water met gehakte groenten en kruiden zoals prei, wortelen, uien, selderij, laurierblaadjes, kruidnagel, bonenkruid en peperkorrels (met toevoeging van wijn) tot het vlees mals wordt. De gekookte gerookte varkenskraag wordt vervolgens in plakjes gesneden en gecombineerd met een romige saus op basis van roux, verse room, droge witte wijn, bouillon of water, geblancheerde tuinbonen, spek en kruiden voordat het wordt gegeten met een portie gekookte of gebakken aardappelen. De vroege zomer is de periode waarin deze specialiteit traditioneel wordt bereid in Luxemburgse huishoudens en restaurants, omdat de bonen dan jong, mals en vers zijn.